האורז, על כל סוגיו כמעט, מככב בארוחות רבות אצלנו, הישראלים, והוא משמש כתוספת ניטרלית וטובה לכל מנה. אם בעבר ניתן היה למצוא בארץ כמות מצומצמת מאד של סוגי אורז, הרי שכיום הסוגים הם רבים ומגוונים, כשכל אחד מהם מציע טעם או מרקם שונה ואופן הכנתו גם אחר. היתרונות הבולטים של האורז, המוצע כיום, הוא האיכות הגבוהה שלו, האריזה שקל לפתוח ולסגור אותה וכמובן האפשרות לשלב בו מגוון של תבלינים המשדרגים את טעמו. איזה סוגי אורז קיימים? הנה סקירה קצרה עליהם:
אורז מלא
תוהים אילו סוגי אורז קיימים? אם כן, האורז המלא הוא אחד מהם וגם בין הפופולאריים שבהם. תהליך עיבודו של האורז המלא, הוא זה המבדיל אותו מהאורז הלבן והופך אותו לאחד המומלצים שבסוגי האורז. בתהליך זה לא מוסרת קליפתו החיצונית של האורז, מה שעוזר לשמור על כל המינרלים הטובים שבו ועל הסיבים התזונתיים שהוא מכיל. אורז מלא, שלא כמו האורז הלבן, מהווה מקור נפלא לסיבים אלה וגם לסובין, יש בו מינרלים חשובים, כמו אבץ, נתרן ומגנזיום והוא מתפרק לאט יותר (ולכן משביע יותר).
אורז יסמין
הוא נחשב לאחד הסוגים האהובים והנפוצים כיום במטבחים רבים, לרבות במטבח הישראלי. אורז יסמין, אורז השף, הוא בעל מרקם וארומה מיוחדים ועשיר מאד בעמילן, בהשוואה לסוגי אורז אחרים. הוא מצוין למתכונים תאילנדים שונים ומתכונים מהמזרח הרחוק, שבהם נדרש הטעם האגוזי של האורז, המאפיין אותו.
אורז פרסי
אורז פרסי הוא אורז קלאסי. הכנתו קלה מאד והוא מופיע במטבחים רבים ולא רק של העדה הפרסית. זהו אורז ארוך עם ניחוח נהדר. אורז שמתנפח מעט בזמן הבישול ויוצא "אחד אחד". את האורז הפרסי חשוב לבשל עם כמות מכובדת של מים, לשטוף אותו היטב לפני הבישול וגם לטגן אותו עם מעט שמן זית לפני כן. ניתן למצוא בשוק כיום חיקויים שונים לאורז הזה, שכן הוא מזכיר מאד במראה שלו את האורז הפשוט, הלבן.
אורז בסמטי
האורז הזה הוא אורז מושלם למי שמחפש אורז בניחוח מיוחד ובטעם עשיר. הוא מזכיר בניחוחות שלו את האגוז וגרגיריו, לאחר הבישול, ארוכים פי 4 מכפי שהיו לפני כן. את האורז הזה יש להשרות במים ולשטוף אותו היטב לפני הבישול כדי למנוע את הדבקות גרגריו. היתרונות של האורז הזה רבים ובעיקר גם הערכים התזונתיים שלו. יש בו ברזל, חומצה פולית שחשובה לנו מאד וגם מנגן (מינרל שהכרחי לפעילות המוח). כמות הקלוריות שלו יחסית לא גבוהה והוא נהדר גם לחולי סוכרת בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
אורז אדום
למרות שהוא שייך למשפחות האורז המלא הוא עומד בפני עצמו. אורז אדום, שנמצא במטבחים רבים בארץ ובעולם הוא אורז מסוג אחר. הצבע האדום העז שלו מוסיף לא מעט לתבשיל עצמו ותורם למראה הארוחה כולה. גרגירו של האורז האדום אינם עוברים תהליך של עיבוד והוא מבושל יחד עם קליפתו האדומה. טעמו של אורז זה חמאתי אגוזי מעט, טעם מתקתק ועדין. פעמים רבות משלבים אותו יחד עם סוגי אורז אחרים או עם קטניות ופירות יבשים. אורז אדום עשיר בוויטמינים, בחלבון, בסיבים תזונתיים התורמים לתחושת השובע שלנו, בסידן וגם בברזל. קל מאד לעכל אותו והוא עוזר להפחית את רמות הכולסטרול ואת רמות הסוכר בדם.
אורז בר
הידעתם כי אורז בר איננו אורז כלל אלא קטניה? הוא מזכיר בצורתו את האורז המוכר לנו, אך מבחינת הרכיבים שלו הוא קטניה לכל דבר. אורז בר היה בעבר הרחוק מזון פופולארי מאד בקרב האינדיאנים שבצפון אמריקה ולאט לאט הגיע למקומות נוספים בעולם. אורז זה נחשב יקר יותר באופן יחסי, בהשוואה לסוגי האורז האחרים או לקטניות והוא ידוע ברכיבים המצוינים שבו. יש בו חלבון, וויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וגם חומצות אמינו והוא דל בקלוריות. הצבע המיוחד שלו, צבע חום כהה ולעיתים אפילו כמעט שחור, הופך אותו לכוכב בכל ארוחה והבישול שלו דומה לבישול פסטה. יש לבשל אותו עם כמות גדולה מאד של מים ולפחות כ-40 דקות.
שילוב בין סוגי אורז שונים
ניתן לשלב בין סוגי אורז שונים כדי לקבל טעם עשיר ומיוחד למנה אך חשוב לעשות זאת בקפידה. לרוב משלבים בין אורז בר לאורז מסוג אחר, כאשר כמות האורז בר היא קטנה יותר. אורז בר דומיננטי מאד ויחד עם אורז ארוך למשל יוצר מנה מושלמת ועשירה. לא לשכוח כמובן לתבל אותה בתבליני האורז הנהדרים והארומטיים.
